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2020年5月17日 (日)

『淡路牛丼』をテイクアウトメニューに追加しました。

当店ジョルニカフェ玄では、新しくテイクアウトに『淡路牛丼』を追加しました。

これまで、店内での提供しておりました『陶焼 淡路牛丼』です。

牛肉には、淡路ビーフを使用し、玉ねぎには、淡路島玉ねぎを使用しております。

厳しい審査基準に通った年間100頭前後の希少なブランド牛『淡路ビーフ

淡路島で生まれた和牛の中でも最高とされる『純血種の但馬牛』。そこから選び

ぬかれた最高品質の牛に与えられたのが、『淡路ビーフ』です。

淡路ビーフは、『霜降り至上主義』とは一線を画し、『さしと赤身のバランス』

を重視した肉本来の旨味を重視した新たな価値を提供した牛肉なのです。

淡路島玉ねぎの美味しさの秘密は、 「歯ごたえ」と「味覚

               (兵庫県立農業水産技術センターの実験より)

1) 「歯ごたえ」は、やわらかい

  他の玉ねぎと比較し、最大2倍の差を確認されました。『やわらかさ』

  が圧倒的に高いという結果が得られました。

2)「味覚」は、辛さが抑えられ、あまみがある

  「全糖含量」が、約9~10%と他の玉ねぎと比較し、最大で約4%の差があり、

  圧倒的に 「あまい」ことが判明。また、辛さを示す「ピルビン酸含量」が

  最大で6割程度と 「からい」が圧倒的に低いという結果が得られております。

                   Photo_20200517161201          (JA全農兵庫発行資料より)

 

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