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2015年6月16日 (火)

ジェラートとアイスクリーム

昨日、ジェラートが東西で甘さが違うことを書きました。
今日は、ジェラートとアイスクリームの違いについて、ご存知でしょうか?


人によっては、ジェラートもアイスクリームも同じだよ!ジェラートの中に、アイスクリームやシャーベットなど凍った菓子全般をジェラートと言っている方もおります。
私が、ジェラートを学んだところでは、
《アイスクリーム》
アメリカで発達した工業的に大量生産された、脂肪含有率が8〜14%の冷菓。
《ジェラート》
伝統的なイタリアの主として手作りの、含有率9%以下の冷菓。
であると教えられました。アイスクリームと比較すると、ジェラートの方が乳脂肪分が低く、ヘルシーであると言えます。また、一般的には、アイスクリームは原料に卵黄がよく使用されますが、ジェラートの場所には、基本的に卵黄を使用することは少ないのです。

最後に豆知識ですが、アイスクリーム、ジェラートには賞味期限がありません。冷凍保存のため、菌の増殖がないためで、温度が上がるととけるため、わかるからかな。

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