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2015年4月26日 (日)

ソーセージの作り方

先日、ソーセージ作りを広めた大木市蔵氏という方がいるということを紹介させていただきました。
今日はソーセージの作り方を紹介したいと思います。(燻製しない白ソーセージ)

1) お肉を塩漬し冷蔵庫にいれます。
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2) 2日後、冷蔵庫から取り出す。
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3) 羊腸を水で戻し、腸の中も水を通して洗う。
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4) トンピと香辛料と
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5) 氷
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6) 2)のお肉にトンピ、香辛料、氷を加えてミキシングする
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7) ミキシングしたお肉を羊腸に詰めて、適当な長さに縛っていく。
(トリフオイルを加えると美味しいです。おすすめ)
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8) 70℃ちょっとの湯で1時間茹でる。
9) 冷却し、出来上がり。
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